波兰种面包跟直接法面包的区别,中种波兰种面包比例配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-23 08:24:53

我们都知道用种面做出来的面包更柔软更好吃,但是对于这些种面,有的小伙伴还是分不清楚,有些小伙伴表示头很大。中种法和波兰种是我们比较常见到的两种,今天我们就来讲讲中种法和波兰种究竟有什么区别!

波兰种面包跟直接法面包的区别,中种波兰种面包比例配方(1)

[撒花]什么是中种法?

种法是指先取出面包配方中一部分的面粉水,酵母等材料混合搅拌成团,先进行一次发酵,这部分面团就叫做中种面团。中种面团做好之后再与主面团混合做成面包。

​[撒花]什么是波兰种?

波兰种又称为波兰液种,是将面粉和水以1:1混合,加入少许酵母经过发酵而成的种面团。

​[撒花]中种法和波兰种的区别

1、概念上的区别

中种法其实是一种打面团的方式,而波兰种是一种酵种。

可以理解为波兰种是一种特殊的【酵母】,加入面团之后可以让做出来的面包更具口感和风味。而中种法则是一种打面的方式,是将原配方内的一部分面团先进行发酵,再与其它面团混合打面。

2、效果上的区别

中种法和波兰种都可以起到延缓面包老化、让面包组织更加细腻、风味更佳的作用,最大的区别在于,用波兰种做出来的面包风味更加浓厚,因为波兰酵种发酵好后的味道更重,加入面团后做出来的面包发酵风味也更足。

3、添加比例的区别

波兰种的添加比例通常不超过20%,而中种法可以添加30%、50%、70%和100%,较为常见的是70%中种法和100%中种法。

​[撒花]做面包,中种法和波兰种哪种比较好?

想要面包吃起来更柔软,组织更细腻,可以选择中种法,

但是中种法发酵时间太长,有些耗时,

中种法适合做撕着吃的吐司、奶酪包等本身口感柔软细腻的面包;

想要面包内部组织和拉丝效果好,风味浓郁,可以选择波兰种,

波兰种适合做绝大多数面包,吐司、贝果、欧包等都可以用波兰种来制作。

不管是中种法还是波兰种,亦或者是汤种、老面等其它酵种,都可以让做出来你的面包更加好吃。每一种方法都建议大家去尝试看看,尤其是烘焙新手,只有适合自己的方法才能做出更加好吃的面包!

面包 | 中种法 | 波兰种 | 吐司 | 烘焙



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