1.将牛肉切成小块，在清水中泡20分钟，使血水尽量排净。
作为有老人和孩子的家庭，我选择了肉质最好的“牛上脑”，即牛肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
2.用辅食机或者专业的绞肉机，将牛肉与洋葱分别绞碎。
绞碎的程度尽量偏细一些，如果有牙口不好的家庭成员，甚至也可以直接打成泥状。
3.将绞碎的牛肉、洋葱放在大一些的容器里，加入（300g牛肉比例的）盐5g、酱油3g、面粉30g、玉米淀粉30g，打入两颗蛋清，搅拌均匀即可。
加蛋清是为了增加鲜嫩口感，蛋黄也不用担心浪费，后面会用到。
4.取一个底部较平的容器，内部刷层食用油，将搅匀的“肉泥”倒入，用勺子抹平表面。
用保鲜膜or锡纸将碗口封住，并用牙签扎出数个小眼，以达到排气的效果。
