出品：科普中国
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疫情宅家的日子，微波炉成了很多人解决吃饭问题的好帮手。然而，很多人对微波炉的了解并不够，只要是食物，就喜欢用微波炉"叮"一下，导致频频"翻车"。
图片来源：微博
为什么微波炉不能加热鸡蛋？放进微波炉加热的食物为什么不能用金属器皿来盛？要了解这些，我们需要先知道微波炉加热食物的原理。
微波炉是怎样将食物加热的？微波炉加热食物的原理是用微波辐射来加热食物。微波和我们平时所见的光一样，都是一种电磁波。微波专门指的是波长在1毫米到1米之间的电磁波。可见光指的是波长在400到700纳米之间的电磁波。
一般的家用微波炉产生的微波的频率是2.45GHZ左右，波长在12厘米左右。当用微波炉加热食物的时候，食物的分子会吸收微波所携带的能量，吸收了能量的食物分子会发生振动，这种振动在宏观上的表现就是食物温度的升高。
微波炉是利用微波来加热食物的（图片来自https://www.pngwave.com/png-clip-art-aefdz）
更具体的说，微波炉采用的是介电加热。介电加热指的是指利用电磁辐射来加热介电质的一种方式，介电质是一种可被电极化的绝缘体。
比如说，水就是一种介电质，一个水分子包含两个氢原子和一个氧原子。虽然水分子整体上是电中性的，但是氧原子带负电荷，而氢原子带正电，如下图所示。水分子的这种性质让水成了一种理想的介电质。
水分子示意图(图片来源：作者自制)
将把水分子置入电磁波中，由于电磁波中电场的作用，水分子中的带负电的氧原子会倾向于朝反着电场的方向位移，而氢原子会朝着电场的方向移动。氧原子和氢原子的这种位移是很小的，并不足以导电，这种现象就叫做介电质的电极化。
