糖类的获取途径十分广泛。营养学家建议，在获取糖类食物时应少吃精米、精面、精糖，多吃粗粮杂粮。因为加工越精致，所含糖类的结构就越简单越容易被肠道吸收产能。也有科学家支出，使用精致粮食会使血糖迅速升高，并引发饮食冲动。精致糖具有产能快，营养成分单一等德天，大量食用将会影响食欲。同时，精致米面在加工中破坏了Vb、矿物质和纤维素，降低了其营养价值。而粗粮杂粮具有减慢吸收，调控血糖和胰岛素的作用。
其中纤维素是比较特殊的糖类，它是所有营养素中唯一不被人体吸收和利用却是营养素的物质。其在人体中的重要功能决定了它营养素的地位：1.降胆固醇、降血脂；2.调节血糖；3.防治便秘，预防结肠癌；4.控制体重防治肥胖。
糖类的供给量受饮食中脂肪和蛋白质摄入量的影响，没有捅一刀额糖类供给量标准。一般主张糖类应作为人体主要的供能营养素，成人每天糖类供给应占到总热量的60%-70%，儿童占到总热量的50%-55%。糖类摄入要适量，切忌过量和不足，尤其是过量。如果糖类的摄入大于消耗，多余的糖类部分转化为糖原存在肝脏和肌肉组织中，其他的都转化为脂肪组织在皮下或内脏表面储存，使人长胖。
四、矿物质
矿物质是指十五中不可燃烧的化学元素，又称无机盐。人体内约20多种必需矿物质，占人体总重量的4%-5%。其中人体内含有较多、每日需要100mg以上的矿物质为宏量元素，如钙、镁、磷、硫、钾、氯等。人体内含量较少的称微量元素，如铁、锌、碘、硒、铜、锰、氟、钼、铬等。
矿物质是儿童生长发育所需的重要营养素，它主要参与集体的构成、调节体内代谢。矿物质在自然界和食物中分布很广，大部分必需矿物质均可通过日常饮食获得，个别矿物质因人体需要量较大或吸收率低及食物中含量较少容易缺乏。学前儿童容易缺乏的矿物质是钙、铁、锌、碘。
1、钙
钙是人体含量最多的矿物质，占人体重量2%左右，人体大部分钙沉积到骨骼和牙齿，仅有1%的钙游离在体液和其它组织中。因此钙的主要功能便是构成骨骼和牙齿，它还可以调节神经和肌肉活动，参与凝血。人体中的钙在不断沉积到骨组织的同时又在不断地溶解流出，维持着一个动态平衡。通常学前儿童的骨钙没1-2年更新一次，成年人10-12年更新一次。进入老年后沉积少于溶解，因此随着年龄增加，不少老年人会患骨质疏松症。而儿童容易缺钙的主要原因是生长发育快需钙量大。
含钙的食物很多，但吸收率低。十五中的钙只有20%-30%被人体吸收，多数随粪便排出。影响钙吸收的主要原因是食物中的阴离子及纤维素的作用。许多阴离子容易与钙形成不溶性钙盐导致钙在肠道无法被吸收；纤维素和钙包裹在一起也会使肠道无法吸收。而维生素D、C和乳糖可促进钙的吸收。因此，一般蔬菜和粮食中的钙很难被吸收，而奶和奶制品就成了补钙的最佳选择。因奶中含乳糖，钙磷比例恰当易于吸收。一般250ml的奶可提供300mg的钙，其吸收率可高达80%左右。另外虾米、虾皮、排骨、大豆等食品也场作为补钙食品。
1-4岁儿童每日钙供给推荐量为600mg，4-7岁儿童为800mg。学前儿童因正处于长身体阶段，需要注意补钙，多吃奶及奶制品，建议每日饮用牛奶在500ml左右。如果钙摄入不足，将影响儿童身高增长和骨骼发育，容易发生骨骼弯曲、出牙晚等情况。
2、铁
人体内仅含4-5g铁，其中2/3以血红蛋白、肌红蛋白的形式存在，称为功能铁；另外1/3储存在血液、肝、脾与骨髓中被称为储存铁。其主要功能为运输氧和二氧化碳以及参与机体能量代谢促抗体产生。
普通食物含铁不高，且吸收率很低，十五中只有2%-10%的铁能被肠道吸收，故人群中缺铁性贫血病发率很高。影响铁吸收的主要因素有两点：1.食物中的阴离子与铁离子结合降低吸收率。2.膳食中有血红素铁和非血红素铁（即二价与三价）之分。肠道仅能吸收血红素铁，三价铁需转化为二价铁才能吸收，维生素C、乳糖、氨基酸等可提高铁的吸收也是因为这个原因。一般黑木耳、海带、芝麻酱、大豆、绿叶蔬菜、水果、粮食等植物性食物中多为三价铁，虽然含量很高但不易吸收。因此补铁的最佳食物为动物学、肝、瘦肉等动物性食物。另外，认为用铁锅、铁铲等铁制炊具烹饪便可补铁也是不对的。
1-7岁儿童每日铁推荐供给量是12mg。婴幼儿因为生长发育快，对铁的需要量大，加之奶制品铁含量低，容易发生缺铁性贫血。一般婴儿到半岁左右就要开始补铁，如给宝宝吃蛋黄、蒸鸡蛋羹等，到7-8月可添加瘦肉、动物血、肝等。
3、碘
碘作为合成甲状腺素的主要原料也是一种微量元素，成人体内仅含15-20mg，其中70%-80%分布在甲状腺。碘参与甲状腺素合成，调节新陈代谢，促进生长发育。如果缺碘会导致假装腺体肥大也就是俗称的“大脖子病”，母亲*期间如果缺碘，孩子可能会出现体格发育迟缓、智力低下等情况。
自然界的碘主要分布在海洋中，海水蒸发扩散可使周围的土壤和水含碘，再经食物提供给人体。因此含碘丰富的食物主要是海产品。而我国因面积大地形多，内陆地区、山区等远离大海的地方普遍缺碘。目前我国采取食用碘盐的方式帮助人们不碘，将碘强化到食用盐中。1-4岁儿童每日碘供给推荐量是50-90mg，4-7岁是90mg。
4、锌
锌在成人体内含量为1.4-2.3g属于微量元素，主要分布与骨骼、皮肤和头发中。它是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。已知锌参与上百种生化反应，作为金属酶或激活剂调节生化反应，参与蛋白质合成与代谢，促进细胞的分裂、生长和再生，调节机体的免疫功能，参与性激素的合成等。儿童缺锌可导致生长发育迟缓，身高、体重增长减慢；食欲差，味觉改变，喜欢吃味重食品或患异食癖；免疫力下降，易感染患病。
锌广泛存在于各种食物中但普遍含量不高。植物性食物所含锌类似铁不易吸收。而含锌丰富、易吸收的食物主要有贝类、动物肝、瘦肉等。另外蛋类、奶类、鱼及其他海产品等动物性食物含锌相对多一些。学前儿童每日锌供给推荐量是12mg。
