第三步：别急，先来做馅料，紫薯蒸熟后拿出来，趁热时加入砂糖，再把紫薯全部碾碎，若要求比较高的小伙伴还可以用筛子把紫薯过滤一遍。把紫薯分成23个小挤子，取个挤子压扁，包进一个咸蛋黄，再把它裹圆，全部做好后放一傍备用。
第四步：现在开始做油皮，会不会破酥，就要看这油皮做得好不好了，而油酥对破酥这一块是影响不大的，250克面粉，加入适量的砂糖，用清水边倒边搅，搅成絮状的时候加入80克的猪油，再用手去搓、搓、搓，搓成光滑的面团放一傍备用。
第5步：这里做油酥，油酥比较简单，150克的面粉加入75克的猪油，猪油的量是这面粉的一半，不用加水，直接下手去搅、搅、搅，猪油是冷冻过的，利用手的温度去搅，可使猪油融化进面粉里，均匀之后就可放一傍备用了，当然了，这样手会挺脏的，不能戴手套哟！
第六步：油皮与油酥都做好了，把油皮分成23个挤子搓圆，取个油皮用手摊薄一点，放进一点油酥去包紧实搓圆放一傍备用。想方便一点的也可把油酥分成23个挤子搓圆，这样更好包点，但我省了这道工序。
