做蛋黄酥为什么要用冷藏过的猪油,做蛋黄酥猪油是融化的还是冻的

1、用猪油做的蛋黄酥放3天也不回软，还是很酥的，咬一口直掉渣。

2、油皮的面粉与猪油的比例是：面粉250克，猪油80克，这样做出来的油皮不干身、很油润，自然就不容易破酥啦！

3、紫薯包咸蛋黄一定要包紧实，油皮包馅的时候也是一定要包得紧实，这样做出来的蛋黄酥才够酥香，而不会软软的一捏就塌陷。

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