冬天来东北，有两样东西如果现在你还能吃到，那么才是真的幸运。一个是豆腐，一个是大米饭，看到这里你一定会觉得好笑，豆腐和大米饭还用来东北吃吗？全国各地什么地方都可以吃，超市里东北大米多得很，回家自己就可以做，豆腐菜市场要多少有多少，有什么好奇怪地，你这样像就错了，的确你们可以吃到，但和东北的豆腐和大米饭完全不是一回事儿。
要说豆腐和大米饭是第二，那么全国就没有第一，这里说的豆腐，是用东北的大豆和东北的水做出来的卤水豆腐，大米饭是用大铸铁锅烧稻草焖出来的大米饭，在过去讲的是‘大锅饭’，‘小锅菜’，这才是真的美味，米饭一开锅就能闻到米香的味道，没进院子就可以闻得到，那才连真正的大米饭。
东北的豆腐更有说道了，在东北的豆腐分为水豆腐，大豆腐，干豆腐，它们共同的特点就是都要用卤水点出来，对水的要求很严格，水质的好坏也能决定豆腐的质量，水如果不好，那么豆腐的口感和色泽都不行，味道当然就不好。
大豆提前选好，不能有臭豆子，要么会影响豆腐的质量，用石磨拉豆浆，用特制大号铁锅熬煮，然后过包，把豆渣分离出来，大锅烧开后，把豆浆放在大泥缸里里，然后再用卤水慢慢点，要有一个专用‘豆耙子’，不能着急，这需要有一定技术含量，这是做豆腐的关键一步，点老了不行，点嫩了也不行，都会影响到后面豆腐的质量个口感，点老了会有苦味，点嫩了压不成块。
点好豆浆用东西盖住大泥缸，到了时间以后，豆浆别急了片片的棉絮状态，这个时候的豆腐叫水豆腐，可以吃了，浇点酱油，那才叫一个好吃，豆香满口。
下一步就是上榨，这里说榨就是模具，用木头做的长方形框，四周都有洞，在榨上面铺好豆腐包，把水豆腐装进去，用豆腐包盖好，加上木板，上面压上大石头，后来用千斤顶，过了一段时间以后，就成了大豆腐，吃的方法很多，可以炒，可以炖，也可以鸡刨豆腐放点大酱，也可以直接放大酱和酱油，来点葱花，无论哪一种吃法，都是美味可口。
干豆腐做法和大豆腐相似，只是模具变小了，泼水豆腐需要技术，需要泼均匀了才可以，这样做出来的干豆腐薄厚均匀，一层水豆腐，一层豆腐包，然后就行压制，时间到了需要一层一层揭下来，就成干豆腐，好的干豆腐很薄，拿起来一张就算使劲摔打都不会断，来点小葱或者大葱，放点大酱，你就吃吧，吃得直打嗝，那叫一个香。
冻豆腐也和南方不一样，自然冻的和冰箱里冻的相差很大，依然冻的豆腐有蜂窝眼，口感更劲道，吸的汤汁更多，吃上一口真的满嘴爆汁，美，冻豆腐可以炖任何菜，下火锅也不错。
