世界顶级海胆主要产自日本的北海道和加拿大海域，北海道的水够冷，同时是零污染，因此出产的海胆特别肥美丰腴，其中又以虾夷马粪海胆公认是最顶级，非常鲜甜，入口即化，带有昆布及海水的咸香。此外还有加拿大红海胆，硕大无比，顶级的有手掌这么大。去日本北海道旅游的朋友们一定不要放过哪里的海胆美食哦。
海胆和众多海鲜一样不易储存，最讲究“新鲜”二字，放置的时间一久就会出现“自溶”的现象，所以一定要选购鲜活的。海胆处理起来也很麻烦，需要将内部内脏挑干净，只剩下海胆黄用来食用。
日本人是吃海胆的行家，有海胆海鲜饭、海胆刺身、海胆寿司等；中国的吃法有海胆蒸蛋、海胆汤、海胆酱等；西班牙，海胆常常搭配面包食用。意大利人喜欢用来做海胆意大利面。来看看图片，刺激一下食欲吧。
