中国大连的海域是最适合海胆生活的地方，个个养的胆肥肉黄，海胆更是成了大连人餐桌上必不可少的一道美食。
海胆大家族高达900多种，但是人们常吃的也就四五种，大连海域常见的三种，时令不同、口味也是各有特色。
味道最浓郁的马粪海胆大约在每年的4月底—8月初；时令季节最短的紫海胆大约在每年的7月底—9月；以及产季最长、味道最甘甜的黄海胆大约在每年的10月—次年4月份。
这三种海胆虽然各有自己的特色，但每种口感都带着自己独特的魅力。
现在恰逢十月份，正是黄海胆“上位”的时候，黄海胆的生殖腺颜色偏深，形状偏大，口感浓郁。
