唯一比较遗憾的是黄海胆在换季的阶段会有发苦的情况，但是过了短暂的换季期之后黄海胆就会迎来属于它的春天，价格亲民、口感浓郁，将是海胆爱好者的不二之选。
其实海胆最重要的是它的营养价值非常的高，海胆肉也就是海胆的生殖腺，又叫做海胆籽、海胆黄。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，是海味中的上等补品。
海胆虽然表面看起来是个刺头，但是丰腴的生殖腺确是不可多得的美味。一般来说，海胆的生殖腺分为五叶，每叶的形状都像舌头，入口细腻的触觉，鲜滑的口味仿佛被亲吻般的美好。
海胆也是有性别之分的，同品种的海胆雄海胆的生殖腺比雌海胆颜色更深，形状保持得更持久，包含的鲜味氨基酸也更高，所以会吃的人都会选择吃雄海胆，这是一个重点，吃货记得拿出小本本记上哦！
