饼薄薄的，烙得两面带褐红色焦脆的嘎嘎儿！饼皮上的焦香味儿，油梭子的油香味儿，加上小香葱碎的葱香味儿，三种香味儿混合交叉到一起，从嘴里窜到鼻子里直接入了魂儿！
所以我到现在还心心念念想吃妈妈烙的葱油饼。但是再也没吃到过。
因为现在老妈讲究健康，不吃猪油，更不要说吃油梭子以及用油梭子做饼了。
我还吃到过有个亲戚做的大白菜油梭子的蒸饺，也挺好吃的。薄皮大馅儿，水灵灵的！还很香！来点醋蒜，真是吃得好爽！
前几天和隔壁大姐聊天。她也说喜欢吃油梭子，但是她对于炼油梭子不得要领，平时都是她老公炼油梭子，她只负责吃。但是那阵子她老公在外面工地干活，不在家，没人给她做，她又很想吃了。我就根据我炼油梭子的经验告诉她诀窍所在。
基本上首先要买好的猪肥膘。板油是首选，当然其他部位的肥肉也不是不行，只是论口感还是板油好。
把肥肉切成蒜瓣儿大小的块儿，放到锅里后加一些水，再放一勺盐，先开大火煮。煮到水没了，油也出来了一部分，这就开始油炼油了。此时调成小火，这个不能着急，越小火慢炼，出来的猪油才能白净，也不会出现呛人的焦味儿，猪油的口感也好。
肥肉下锅直到炼油完成，这期间都要不停地用铲子搅拌，让肥肉粒受热均匀，避免有的地方生有的地方焦。
等肥肉变小变黄色了，就马上关火。马上把油梭子捞出来，否则锅里的余温还会继续加热。那就很容易熬得火大了，出现焦味儿。
我说得足够详细了。第二天这位大姐用饭盒把她的战果拿来了让我尝尝，说为啥她炼得不好吃。
我一看一问就告诉她，她肯定是没调小火。全程大火炼油的。外边有焦黑色，一股子糊味儿，里边的还是肥肉，油没能尽量地炼出来。而且我断定她炼的油也是带有焦糊味儿，发黄色而不是洁白细腻的。这样的猪油，炒菜也不好吃，会有焦糊味儿。
她说，炼个油还得慢悠悠的，我哪有那个耐心，看着都变色了就捞出来呗。
哈哈，没有耐心，这种充满尘俗感的“平民美食”是吃不到的。
油梭子这种东西固然不像海味山珍那样珍贵，上不得大雅之堂。却也不是人人都能尝到它最佳的口味。
我的习惯是，每次买的猪肉都把肉皮和肥膘从瘦肉上剔下来。瘦肉留着炒菜使。猪皮留着炖肉的时候放进去一起炖或者攒多了做肉皮冻。肥肉都是攒个半斤来的就是炼一点油梭子解馋。
我的做法是自创的。因为是要吃油梭子的，当然就得让它尽量的出油，出来的油越多，口感才越脆。
所以我都是把肥肉尽量切得很薄，大小无所谓，但务必要薄。只有这样，炼油的时候才能最大限度的把油脂释放出来。
然后我把肥膘放到锅里，加一点水，加半勺盐，加几颗花椒粒，点火开始熬。
当然也是要不停搅拌。
全程小火的慢慢熬。到最后，那些肥肉变得通体金黄色漂浮在油面上。用铲子扒拉的时候出现“哗啦”“哗啦”如木头般的脆响，就大功告成了。
此时快速捞出来，晾凉，无需撒盐。直接吃就是香脆无比。
放油梭子被牙齿嚼碎，香味和咸味在舌尖绽放，缠绵……吃一次就能记一生！
这个不当正餐吃，佐餐素菜却是无与伦比！
做一盘儿只放葱花炝锅的素炒菠菜，搭配这碟油梭子，端上一碗白饭一同享用，——人世间最简单的快乐不过于此！
