猪油渣
猪油渣就是肥瘦肉、肥膘、肥肉经过熬制，提取猪油后剩下的固体硬块，香脆可口，趁热直接放入嘴中，回味无穷。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱；那个时候猪肉是万能肉，有猪肉吃的日子，就是幸福的日子，几乎人人爱吃。都是从苦日子里熬出来的，过年过节才有。毫不夸张的说，承载了多少人的童年生活。
猪油渣
一、猪油渣的熬制方法
1、到了腊月二十三，*猪后，将猪板油、肥肉、肥瘦肉切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2、将切好的肉放入大锅中，加清水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，我父亲特别爱吃猪腰子，母亲总要放进去一个一起熬。熬1个小时左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
记得有一年，母亲将锅烧开后，用小火慢慢熬着，她就出去串门了。当时只有我一个人在家，过了好久，也不见母亲回来，我担心油熬不出来，吃不到油梭子，只有过年的才最正宗。我仗着胆子，硬是熬出了一坛子白花花的油，还有半盆金黄的油梭子。以至，后来炒菜，每从坛子挖出一勺油，我都特有成就感。
上火
