腌香椿不要超过一年，从健康和口感的角度出发，最好是尽快食用消化掉。
每到春天，嫩嫩的香椿芽总是迫不及待的从树枝顶端冒出，来欣赏这个美丽的春天景色，它不仅为春天的美景增添了一抹色彩，也为餐桌上的美食提供了食材。
在我们当地，香椿芽大量上市的季节，市场上到处都是卖得，有头茬，有二茬，头茬香椿芽特别香，它独有的香气吸引了很多人的喜爱，把嫩嫩的香椿清洗干净，用开水焯水几秒钟，捞出冲凉，再用盐进行腌制，处理好的香椿芽可以用来拌豆腐，油炸，也可以直接切碎，拌上香油当小咸菜吃，那是相当的美味。
每年春天，我们当地百姓都会在香椿上市的时候买上一些，处理好后放入冰箱冷冻，随吃随取，特别方便，处理好的香椿拿出来就像新鲜的一样，颜色翠绿，口味清香，尤其是过年的时候，几乎每家每户都要把炸香椿作为年货，我家也不例外，每年春天都要储存一些，平时吃，过年吃，等不到来年春天储存的香椿就都吃完了。
