至于口味，有人说它一股黄瓜萝卜味，其实人参果有圆果和长果两种，长果甜度低，所以吃起有菜味，而圆果才是水果，清甜可口，水润爽滑。
人参果是很少能把甘甜和清香融合在一起的水果，吃起来十分撩人。
如今越来越多人在追求低糖、少糖食物，人参果的甜度便刚好符合，清爽多汁，吃起来像是夜晚凉风拂面，舒坦中带着一丝清凉，清凉里含着丝丝甜蜜。
民勤人参果淡雅清香，还有丝丝奶香味，软硬都可以吃，就像是吃冰激凌，硬有硬的脆生生，软有软的细沙沙，各种吃法都有别样风味。
生的人参果口感偏脆偏硬，连皮一起吃，可以闻到带有青柠味的浓郁果香；而熟透的果子，外皮会泛黄，并有紫色的“纹身”，果肉甘冽多汁，切开之后果肉诱人，一口咬下去水分充足，清爽多汁。同时因为含糖含汁水过多，所以口感更为醇美，说是西北水蜜桃也不为过。
