桃又称旄（《尔雅》），蔷薇科李属的落叶小乔木。树冠呈圆形，小枝光滑，红褐色或褐绿色。叶长椭圆状披针形，边缘有锯齿。花4月开放，单生，花瓣5，粉红色，烂漫芳菲，妖艳媚人。核果球形，熟时黄白色，表面有绒毛，6~9月成熟。桃的品种很多，南方品种有水蜜桃（如雨花露、玉露等）、硬肉桃（如吊枝白、合肥早桃等）、蟠桃（果扁圆形）。主产江苏浙江、上海、安徽、云南等省、市。北方品种有蜜桃（如肥城佛桃、深州蜜桃等）、硬桃（如五月鲜、六月白等）、黄桃、油桃，主产山东、河南、河北、山西、新疆、甘肃等省。
桃原产于我国，分布甚广.西北、华北、华中、西南等地山区多野生。各地多有栽培。喜光，耐旱，性好温暖，也有一定耐寒力。喜肥沃疏松、排水良好的冲积土及砂质壤土，不耐水湿，忌在洼地积水处栽培。嫁接苗定植后1~3年即开花结果。
桃以嫁接或播种繁殖。
（1）嫁接
嫁接一般采用切接或盾形芽接，芽接尤易成活。砧木除实生桃苗外，亦可用李、杏为砧。北方多用山桃砧，华东及南方常用毛桃砧，杏砧初期生长慢，但寿命较长，病虫害少。切接于春季萌动时进行，接穗选用优良品种--年生结果枝，必须于冬季剪好用湿砂贮藏，翌年春嫁接，如果随采随接，多有假活现象。
芽接于7~8月进行，选复芽或叶芽作接芽，不可用花芽或盲芽，桃在生产上以盾形芽接为多（芽片似盾状），其方法步骤如下。
①削芽片：在接穗（新梢）中段，选充实饱满的芽，先从芽的上方横切一片，深达木质部，然后从芽的下方1~1.5厘米进刀，倾斜向，上削取芽片，不带或稍带木质部。
②切砧缝：在选好砧苗干上离地面3~5厘米处切成“T"形切口，深达木质部。横切缝略长于芽片宽度，竖切缝略长于芽片长度。
③插芽片：用芽接刀刀尖或尾片挑开砧木切缝皮层，接着将芽片由上向下插入，使芽片上缘与砧缝横切口密切吻合，芽体嵌于竖缝间。
