每到逢年过节的时候，我们都会习惯性地做一些腊肉，特别是在农村，做腊肉的风俗，一直都非常的常见。精心挑选上好的五花肉或者是后腿肉，涂抹上各种各样的调配好的大料，腌制一段时间之后再放到火堆上，用特定的木材燃烧产生的浓烟来熏制，这样的腊肉不但口感特别的鲜香，而且只要存放的好，放上一年都不会有问题，甚至有一些腊肉，放的越久口感反而会越好。
虽然我们有时候看到农村里的腊肉，都已经开始变黑或者是开始长霉斑了，但对于一些特别喜欢吃腊肉的长辈来说，这样的腊肉也一点都不影响它的食用，把变黑的以及长了霉斑的部分切掉之后，一样可以用来熏糯米饭或者是用来炒蔬菜吃，那口感真的十分的鲜香，就连肥肉都充满了香味，瘦肉的部分更是非常的有嚼劲。
只是现在我们大家的生活都开始变好了，每家每户都有冰箱，有的时候从老家带回来的腊肉土特产，放在阳台不好晾晒，就会放进冰箱里冷藏保存或者是冷冻储存，每次想吃的时候就，拿出来切下一小部分用来炒炒菜，或者用来直接就着米饭一起煮，味道都非常的好。有的时候我们存放的腊肉就是很大一块的，一次吃不完，放在冰箱可能就要存放一年的时间，那么放在冰箱储存了一年的腊肉，还能不能吃呢？这里边的学问可不小，喜欢吃腊肉的朋友可要仔细来看看，以后可别再犯错了。
首先我们需要先明白，腊肉适合在什么样的环境当中储存。一般我们制作好的腊肉都是风*，内部当中含有的水分几乎很少，而且腊肉的制作过程基本上都要用大量的盐来腌制，大家也都知道食用盐具有一部分的*菌消毒的作用，那么当腊肉当中含有大量的食用盐，就可以防止腊肉变质。
