因此在储存腊肉的时候，需要具备两个条件，第一就是温度足够低，就像我们平时在制作腊肉的时候，都会选择在冷天的时候制作，在很低的温度下，腊肉当中的细菌繁殖的比较慢，那么在存放的过程当中就不容易变质，第二就是需要存放在阴凉通风的地方，当我们把腊肉制作好之后，腊肉当中的水分已经减少，那么我们在储存的时候，腊肉就需要放置在一个阴凉通风的位置，就比如我们在腌制的时候会放在阳台阴凉的角落晾晒，道理都是一样的，那么我们在后续吃完，剩下需要储存的部分腊肉，也需要具备这两个条件，一个就是温度低，第二就是阴凉通风。
当我们把腊肉放进冰箱里储存的时候，其实就已经具备了，第一个首要条件，就是温度低，但是我们平时在吃腊肉的时候，总是会把腊肉先取出来解冻，然后再进行切片，吃不完的剩下的部分，又会放进冰箱里再一次冷冻储存，如果是这样的话，反而不利于腊肉的保存，因为腊肉在反复的冷冻又解冻的过程当中，十分容易积攒水汽，当水汽渗入进腊肉里，腊肉就容易变质了，所以有的时候我们也会发现，明明是放在冰箱里的腊肉反而会开始发霉，有些霉菌还会渗透进腊肉里，那么如果是这样的腊肉，就不能再继续吃了。所以如果大家家里的腊肉，是反复放进冰箱里冷冻，又拿出来解冻之后，再放进冰箱里储存了一年就不能再继续吃了，不用说是一年，哪怕是半年都不行。
我们从家里拿回来的上好的土特产腊肉，应该怎么样有效地保存呢？其实方法也很简单，我们可以把腊肉提前分切成小块，然后用保鲜膜或者是真空包装把腊肉分装成小块之后，再放进冰箱里冷冻储存，每次吃的时候就拿出来需要吃的那一部分，一次吃完就不会影响其他腊肉的保存了。
而如果是不好切的，一整块的腊肉又该怎么储存呢？其实也很简单，我们把腊肉从冰箱里拿出来之后，切出来需要吃的部分，然后把整块腊肉放在阳台晾晒1~2天，把腊肉当中积攒的水汽给蒸发掉晒干，再使用高度白酒把腊肉的表面简单的涂抹一层，接着再用保鲜膜，把腊肉密封起来，放进冰箱里继续储存就可以了，高度白酒具有*菌的作用，涂抹在腊肉的表面，就可以防止腊肉滋生细菌再放进冰箱里就可以延长腊肉的保存期限。
