海南人吃鸡做法多
白斩鸡，是海南人吃鸡最常见的做法。所谓白斩鸡，就是把鸡内脏掏空洗净，入水囫囵而煮。煮鸡的水不加任何调料，大火约煮20分钟左右，整只鸡取出晾干表皮，斩成小块，盛入碟中。食用时可蘸食葱油、生抽、桔子、蒜头等配好的佐料，入口的鸡块既不过分寡淡，又能保持原味。
除却白斩鸡，海南人吃鸡还有很多办法。椰子鸡，是用椰子水做火锅汤底，把生鸡煮熟食用。
盐焗鸡，则是将洗干净的鸡肚子里填满党参、枸杞等滋补材料，用烟纸包裹，放到洒满盐的炉子上小火慢焗。不间断的热量将盐的咸味传递到鸡皮，再从外层向内里焗烤入味，火候到了，鸡熟了，味道也焗进了鸡的每一丝肉中。
再有，文昌潭牛镇的餐馆用烧好的高汤淋鸡，厨师们一只手抓住鸡脚，一只手不断地将滚烫的高汤一勺勺浇在鸡肉上，直至八九分熟。此时的鸡剁开后骨头和鸡肉连接的地方还有血丝，肉质却是最为鲜美、嫩滑。这样的吃法在当地极受欢迎。
在民间，还有“椰蓉鸡”这样的传统老吃法。取一只老椰，掏出椰肉留水备用，老人们将一半的椰子剁成椰蓉塞进肚子中，另一半的椰子切成条，和椰子水同放进陶瓷盅里上锅慢炖，椰蓉的香气、椰子水的清新，就全都渗入了鸡肉中。
吃时佐以海南特制的味料，香味浓郁。文昌鸡吃得就是其肉质的嫩滑，因此在烹饪时，往往将之烹至八九分熟就切盘上桌。在海南，全熟的鸡反倒是不受欢迎的。至于酱料的调制则是整道菜的关键。
海南人吃文昌的佐料是非常讲究的，蒜泥 酱油 桔子汁，因为海南人没有吃醋的习惯，所以桔子汁是必不可少的。
配料通常有两种:一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成：另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
