我们买回的猪大肠，看到的是光滑的一面在外面，有油脂的在里面，其实，光滑的这一面其实是是肠子的里面，是没有油的，在卖的时候，去除了肠子里面的脏物，肠子已经被翻转过来了，所以很多人误认为有油的是肠子的里面，里面的油不能吃，其实那是外面的一层护肠油，可以吃的。
首先，我们把猪大肠用清水清洗2遍，然后把有油的一面翻出来，翻猪大肠也是有小窍门的，教你2个小妙招，1.把肠子小的一头用细绳扎紧或直接用细的那头猪肠打个结，用筷子顶住，然后把猪肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把肥肠翻面就行了，就会把肠子翻转过来。2.用灌水的方法，把肠子小的一头用细绳扎紧或直接用细的那头猪肠打个结，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后往里面灌水，一边往里灌水，一边翻肠头，很快就翻转过来了，如果实在学不会，就用剪刀直接刨开就行了，简单粗暴。
把大肠翻转过来之后，上面会有一些白色的油脂附在上面，大肠里面的油是否要全撕掉，要看个人喜好，喜欢肥的，把大肠里面洗干净就可以了，不喜欢油的，可以把里面的油都撕干净。
把猪大肠沥下水份，撒上干面粉，反复揉搓。猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果有水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再加入白酒继续揉搓几分钟。用清水投洗2遍，带脂肪的这一面洗干净后，用同样的方法，要把猪大肠再翻过去，把没有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。最后用清水投洗2遍就可以了，每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗。大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，白酒有去异味，*菌的作用，大肠的腥臭味也被去除了，彻底洗去滑腻和污物异味，这样猪大肠就被洗得干干净净了。
