2、至于这里加的是温水，还是冷水，这个倒是无所谓的，倒进去以后继续搅拌，搅拌均匀后，用过滤网将其过筛一下。因为搅拌好的蛋液，上面会有很多泡沫，如果不过滤掉的话，就很容易出现蜂窝，这是第一招。
3、接下来，咱们往锅子里倒上清水，然后开大火把锅中的水烧开。很多人在蒸的时候，纠结到底用冷水，还是用开水蒸，我来给大家解答，正确做法是用开水，蒸出来更嫩，不会老，这是第二招。
4、把水烧开之后，蛋液不要直接上锅，而是应该撕一块保鲜膜，铺在碗上，这样水蒸气不会滴落，也就不会出现坑坑洼洼的状态了，会更嫩滑，这是第三招。放进锅里之后，改成中小火，蒸8分钟左右。
5、这个时间段刚刚好，蒸出来是非常嫩的，蒸好以后关火，但是不要直接取出来，要焖上5分钟，这样熟的更透。取出来的鸡蛋羹，看一下是不是和豆腐一样嫩滑？最后撒上葱花，然后再倒上点香油、蒸鱼豉油调味，就可以开吃啦。
