1.炒蒜苔，我习惯把蒜苔头上的蒜苞也切一刀下来炒，别切太多，后面的尾巴就不好吃了。
切好用清水冲洗一下， 去除多余的辛辣味。
碗中打几个鸡蛋 ，加入少许食盐、 鸡粉调底味，这里盐要撒匀了，要不然不好化开。快速地搅拌打散成鸡蛋液。
把蒜苔和鸡蛋液倒在一起 ，搅拌均匀。这样炒出来 ，每一根蒜苔都裹着鸡蛋，紧紧的抱在一起不分离。
2.把锅烧热， 加入植物油滑锅，滑好锅以后， 倒入热油 ，稍微多加一些凉油，这样炒的时候不会粘锅。
油温烧至五成时， 倒入搅拌在一起的蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型，尽量不要来回翻炒， 可以用锅铲轻轻地推。
这样鸡蛋液 ，才能更好地包裹在蒜苔上面。底面的鸡蛋定型以后 ，我们来个小翻，继续转动锅 ，让鸡蛋液均匀受热。
全程小火慢慢的煎 ，让热力均匀地渗透到蒜苔里面，用铲子摁压 ，以免出现夹生的现象。
炒熟以后， 先不要着急出锅，把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气把水分收进去，这样能很好地去除鸡蛋腥味 ，鸡蛋吃起来还更嫩。水分收干以后起锅就能上桌了。
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