2、荠菜已经洗干净了，剁碎，多加点盐拌匀，腌一会**水、去去土腥味。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，吃得就是荠荠菜本身的鲜味。再多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。
3、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下子，搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄，省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，不用担心流汁。
4、电饼铛烧热，均匀刷上油，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油，翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了。再来回翻几下，饼皮焦黄就能出锅了。
NO.3 榆钱
榆钱有“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的寓意。榆钱营养丰富，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。
1、准备榆钱300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗干净，捞出控干水分，然后把榆钱重新倒入盆中，放入植物油20克，搅拌均匀，防止在蒸的过程中相互粘连。然后再放入面粉30克，用手抓匀。
