奥西特拉鲟鱼鱼子次之，它的鱼子颜色呈棕灰色，看上去有些金属光泽，口感较大白鲟鱼的逊色些，但却也不差。只是，奥西特拉鲟鱼的生长周期，也需要十几年的时间。
闪光鲟鱼的鱼子相比之下就显得普通一些了，它生长至成年需要几年的时间，鱼子的颜色有点像大白鲟鱼子，颗粒却不及前者，口感也算比较精致的，但远不及大白鲟鱼和奥西特拉鲟鱼。
也正因为鲟鱼的生长周期比较长，所以野生鲟鱼被猎捕的几近灭绝，因此如今市面上的鱼子酱，都是养殖的鲟鱼，其价格，也逐渐被压缩。而在诸多盛产鱼子酱的国家，中国已经成为最大的鱼子酱出口国。
昂贵的东西，吃起来规矩也多，鱼子酱亦是如此。不使用金属制品，似乎成了使用鱼子酱的规矩，理由是金属制品会影响鱼子酱的我味道，尤其易氧化的银制品，尽量不要跟气味比较重的食物一起。吃鱼子酱的时候，最常见的搭配是面包、香槟，尤其还是香槟，可以激发鱼子酱本身的味道，使其成为上上佳品。
