醒面的时间可以准备调馅:
要选择老藕,去皮备用。
放料理机里搅碎,稍微攥下水分,攥出来的水分别扔,一会用来搅打肉馅,加适量放凉的熟食用油拌均匀,锁住水分,等到与肉混合之前再加点盐拌均匀。
我用的是纯瘦肉,放绞肉机搅碎,加香葱、盐、生抽、老抽、淀粉。
先拌均匀,再少量多次地边倒入莲藕汁(莲藕汁不够60克,剩下部分用葱姜水)、边顺时针方向搅打至肉上劲,加少许放凉的熟食用油拌均匀锁住水分,放冰箱冷藏腌制约20分钟,冷藏是因为水分太大,太稀软,冷藏后会稍硬些,便于包。
醒面的时间可以准备调馅:
要选择老藕,去皮备用。
放料理机里搅碎,稍微攥下水分,攥出来的水分别扔,一会用来搅打肉馅,加适量放凉的熟食用油拌均匀,锁住水分,等到与肉混合之前再加点盐拌均匀。
我用的是纯瘦肉,放绞肉机搅碎,加香葱、盐、生抽、老抽、淀粉。
先拌均匀,再少量多次地边倒入莲藕汁(莲藕汁不够60克,剩下部分用葱姜水)、边顺时针方向搅打至肉上劲,加少许放凉的熟食用油拌均匀锁住水分,放冰箱冷藏腌制约20分钟,冷藏是因为水分太大,太稀软,冷藏后会稍硬些,便于包。
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