然后把五花肉切成小方块，放在盆中。
小技巧：制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，切时要掌握好肉块的大小。
第二步：处理鹌鹑蛋
下面，我们把鹌鹑蛋煮熟，锅内烧水，凉水放入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮一分钟左右。
即可倒出快速用凉水冲洗，这样容易剥去鹌鹑蛋的外壳，把鹌鹑蛋剥去外壳以后，放在盆中。
第三步：炸五花肉
然后再把鹌鹑蛋和五花肉过油炸一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鹌鹑蛋，中小火炸两分钟，等到把鹌鹑蛋炸到表皮金黄起皱，捞出控干油。
油温六七成热时，再放入笊篱中的五花肉块，炸五花肉油温一定要高，否则炸出来的肉很硬，
而且颜色会不好看，炸一分钟左右，拿出笊篱，把五花肉控干油。
