▲紫芽茶树
成也花青素，败也花青素
紫娟茶之前那么火，大部分原因是花青素的存在。
同一派系的“紫嫣”花青素含量也不负众望，一芽二叶的“紫嫣”花青素含量更是高达2.44%~3.28%（因季节而异），是普通茶（约0.1%）的20多倍！
▲红茶、绿茶、“紫嫣”（从左到右）
花青素，又名花色素，是茶多酚的组成部分，是一种性质稳定的色原烯衍生物，具有较强的氧化活性，能有效地清除自由基。
重要的是它易被人体吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并可在体内维持长达27小时。
▲“紫嫣”茶汤
这紫嫣、紫娟的花青素含量这么高，听着就心痒难耐，很想喝上一杯，但事实告诉我们，紫色芽叶并不适合制茶。
制绿茶，滋味苦涩，汤色浑浊发褐，叶底靛青；制红茶，汤色、叶底乌暗，品质也不佳。
这个苦涩主要就是因为花青素的存在，它是苦涩味的主要呈味成分，当含量超过1%时，就有很强的苦涩感。
所以花青素虽然成就了紫茶的颜色和一些保健功效，但带来的苦涩味，却让人望而却步，并且不是那种可以化开，转为回甘的苦涩。
真是成也花青素，败也花青素啊！
茶与紫茶，可以兼得吗？
紫茶制茶苦涩，如果真要坚持用它来做茶，学者也为此出了一招：在加工过程中，可加入少量的酪蛋白降低茶汤苦涩味，使茶品质得到改善。
看到这里，小伙伴们一定会和小懂有同样的疑惑：“既然这个紫茶品种制茶不好，那为什么还要研制？”
其实，做成干茶不是紫茶们的唯一正确“打开方式”。
西南农业大学食品科学学院的科研团队曾用紫茶茶汁、甘草汁按一定的比例调配，再用蜂蜜、柠檬酸等调整酸甜度，制作了一款紫茶保健饮料。
而且花青素作为一种纯天然水溶性色素，会在酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。
小懂曾经也用紫娟茶汤做过实验，梦幻般的神奇：
