谷类是中国人平衡膳食重要的组成部分，它提供了我们人体所需的最经济、最重要的能量来源，近30年随着人们生活水平的提高，谷类的消费量，尤其是全谷类食物摄入逐年下降，随之而来的是动物性食物及油脂摄入量的提高，膳食结构的改变与我们日益增长的慢性非传染性疾病的发生密切相关。
什么是全谷物？
全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物。
全谷物的种类？
我们传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑米、高粱、小米、荞麦、薏米等，如果加工得当均是全谷物的良好来源。
全谷物提供了哪些营养素？
全谷物含有谷类全部的天然营养成分，与精致谷类相比，全谷物可提供更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸、酚类等植物化学物。
每天摄入多少全谷物？
2016年中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克。
尽管大量的临床研究证明增加全谷物摄入有利于降低2型糖尿病、减少心血管疾病、预防肥胖、降低结直肠癌等膳食相关的慢性病的发病风险。但是临床中有些中老年人，全谷物摄入比例过多，甚至用全谷物替代3餐主食。那么，哪些人不适宜过多摄入全谷物：
1.胃肠功能弱的人群：全谷物中大量膳食纤维会增加胃肠道负担，引起腹部不适，如增加肠道蠕动和增加产气量，造成腹胀、腹泻的发生。此外过多全谷类食物摄入还会降低某些维生素、微量元素如钙、铁等的消化吸收。
2.患有胃肠道疾病如急慢性胃肠炎、消化性溃疡、炎性肠病、乳糜泻、痉挛或阻塞性便秘等，以及一些感染性疾病如伤寒、痢疾等。
3.胃肠道手术后、消化道肿瘤、消化道出血，食道的静脉曲张、狭窄等都要慎用全谷物食物。
根据《中国居民膳食指南》的要求，建议平衡膳食，主食粗细搭配，合理控制全谷类和杂豆类的摄入比例。
作者：王亚非
来源： 中日友好医院营养科
