最近外面没有卖早餐的,主食也少,许多朋友响应号召不出门,做面食的机会自然也多了。而且很多朋友都是第一次尝试,专门买一袋面回家霍霍。
做猫耳朵的,糖糕的,炸油条的,简单的还有蒸馒头的,但是做得越多问题也就越多,小宁的后台经常有网友私信,对于一些配方中用到的食用碱,酵母,小苏打,泡打粉,总是傻傻分不清,用食用碱的,会问可不可以用小苏打?做了蛋糕,又问用不用放酵母,那问题真的是五花八门。
今天咱们就针对大家遇到的这些问题,来一个答疑贴,希望对在家努力做饭的你有帮助。毕竟,会做饭的人更有魅力。
【酵母】酵母是一种活性发酵剂,它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用,最佳温度是30到38度。酵母是天然的,所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头,发面饼,包子等。
后台有小伙伴问蛋糕用不用酵母。
当然是不需要的了,不是一切蓬松起来的食物都有酵母,蛋糕是利用鸡蛋高速打发拌入空气,产生的气泡起到蓬松的作用。
酵母的使用
酵母是最方便的发酵材料,但是很多小伙伴掌握不好发酵技巧,于是就会找各种传说中的秘方,其实首先要检验你的酵母是否过期,是否开袋过久失去活性。而且发酵时间不可过久,避免发过头,等蒸馒头的时候酵母失去力气,反而馒头变得死死的。
如果规避了这些问题,下面咱们再来看手法和发酵时间就好了。
还有的人不喜欢吃酵母的口感,说吃起来有一点酸,这里一方面是酵母自身的味道,但是酵母发过头的确是酸味很大,所以改善的方法就是注意发酵时间。
另外再教你个小妙招,可以在排气揉面的时候,适当加一点点的小苏打或者食用碱,泡打粉,把面团好好的揉一揉,蒸出的馒头就会带一点老面的口感,有淡淡的碱香,就不会发酸了,在这里为什么加这三样都行呢?因为他们的共同特点是碱性添加剂,少量添加,我们利用的是他的碱性,所以加什么都可以,但是注意不要加太多,避免成品发黄,一斤面加一克就可以了。