泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来制作发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。
很多面食店，也会用泡打粉搭配酵母发酵，当你不确定你的酵母是不是能发得很好的时候，泡打粉就会起作用了，它会让你的面食成品非常的松软。
一些蛋糕店也会在戚风等容易失败的蛋糕中添加片泡打粉，可以保证成品的松软不回缩不塌陷。
所以泡打粉也不可以用小苏打替代。但是制作半发面饼类，比如白吉馍，用小苏打和泡打粉都是可以的。
在很多需要烤制的食物中，想要起到发泡的效果，基本都用到的是泡打粉，个别会用到小苏打。
【食用碱】
单纯的碱性添加剂，没有起泡作用，北方很多家庭会在制作凉皮，粉条等食物的时候 加一些碱增加韧性，制作老面馒头的时候，用老面搭配碱可以做出好吃的老面馒头。煮豆的时候适当加一些，也可以让豆子迅速的软烂。
所以假如你不确定这些材料到底可不可以替代的时候，你就静心想一想，你要利用的是它的什么特性，比如利用他发酵，就选发酵剂，单纯利用他的碱性，就选食用碱。
希望小宁这篇文章对最近在家钻研面食的你有一定的帮助。
