第二步：面粉的配比准备好以后，先把酵母用30度左右的温水化开，均匀地倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。开始用手和面，这个过程一定要有耐心，熟练的人也要用5分钟才能将面团揉的光滑。
第三步：面团揉光滑后，放入盆中开始发酵，北方天气冷，发酵的时候需要盖上盖子的同时，还要包裹上小被子，保持一定的温度，才能发的又快又好。
第四步：发面时间冬天至少需要40分钟，面粉要发到中间布满海绵状孔洞才行，记得宁可多发一会也不要为了节省时间发的不够充分。
第五步：面发好以后，把比例合适的碱面用少量的水化开，倒在面团上，开始揉面，这个过程持续时间比较长，把面团揉的光滑不粘手，切开的横切面只有少量的空洞或者没有空洞最佳。
