蒸馒头是北方过年的传统习俗，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，馒头不仅是家家户户过年必备的主食之一，也象征着来年的日子会蒸蒸日上。馒头蒸的时候会慢慢发起来，由小变大，也象征着来年的日子越过越好，发财发家，所以对蒸馒头这件事情，大家都是很重视的，北方几乎家家户户都能蒸出来一锅又白又大，松软香甜的馒头。
马上就要过年，我的家乡的人们这几天都开始陆续升起炉灶，在院子里或者室外架起柴火大锅，蒸过年所需的馒头、花卷、枣糕等，今天我妈妈就蒸了一大锅馒头、花卷，北方大妈蒸馒头的技巧都天生都是MAX级别的，吃起来真的是松软香甜，比面包还好吃。过程分享给大家，想蒸出来一锅好吃的馒头可不是面粉里面加点酵母就行了，小窍门还真不少，一起开始吧！
食材：中筋面粉
配料：酵母粉、碱面（食用碱）
第一步：北方蒸馒头用到的都是普通的中筋面粉，南方很多地方用低筋，口感偏向面包，没有馒头扎实的感觉，蒸馒头还是用中筋面粉吧。一般一斤面粉要用2克安琪酵母粉，还有一种不可少的配料就是食用碱，也叫碱面，蒸馒头的时候要发酵，发酵必然会产生酸性物质，碱面就是为了中和这些酸性，但千万不能放多，冬天要比酵母粉还要略少，一斤面粉放1.5克碱面即可，夏天可以放到2.5克。如果放多，馒头发黄，还能吃出来碱的味道，馒头就不香了。
