大白馒头看似一样,其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。
在广式茶餐厅里,奶香馒头是必备的,每次去茶餐厅,我都会点一盘,配着一小碟炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的。 后来也尝试在家自己做,刚开始以为用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的,但是试过发现还是不如餐厅里的,而且还没有那么松软。不过现在经过多次尝试,已经能还原广式奶香馒头的味道啦!
总结来说,一是要用低筋面粉,二是加奶粉,这样做出来的馒头才松软又有奶香味。详细的做法分享给你们。
(分享自豆果美食认证达人平淡一生yan)
准备食材低筋面粉300克,水 150克,细砂糖40克,耐高糖酵母 3克
泡打粉2克,奶粉15克,盐1克,干粉(用低筋粉) 适量
奶粉我也试过加30克的,奶香味更浓,不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。
详细做法1、酵母放入清水中化开,静置5分钟;
2、低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;
3、再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入)
- 面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,一点点大概1克左右就可以了。不加也可以,少了点风味。
- 加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,如介意或者没有也可不加
4、用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光
盖保鲜膜发酵至两倍大
5、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;
6、再用擀面杖擀开,左右分别向中间折去,完成第一次三折;
7、将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉,