谷雨是春季最后一个节气，也是反映降水现象的节气。谷雨过后，天气渐暖，降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，非常适合谷类作物的生长。同时，谷雨时节，时令菜、春茶上新，民间以喝春茶、吃香椿来庆祝这一节气。
雨生百谷，不误农时
谷雨有三候，一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候戴胜降于桑。意思是谷雨时节，降雨量增多使得水面的浮萍开始生长，布谷鸟开始振翅飞翔，桑树上开始有戴胜鸟停留。
“雨频霜断气清和，柳绿茶香燕弄梭。布谷啼播春暮日，栽插种管事诸多。”古人认为谷雨时节“雨生百谷”，春雨绵绵是谷雨节气最主要的特点，谷雨过后，北方气温升高，雨量增多，正是播种移苗、种瓜点豆的好时节。此时，农民开启稻谷种植模式，春耕开始。
“谷雨三朝看牡丹”，谷雨时节也是赏牡丹的好时候。牡丹花又称谷雨花、富贵花，谷雨赏牡丹的习俗早已有之。至今，山东菏泽、河南洛阳都会在谷雨时节举行牡丹花会，供人们观赏游玩。
谷雨祭仓颉是自汉代以来流传千年的民间传统。传说在黄帝时代，创造文字的仓颉在梦中表达了对于粮食的期盼，“我想要五谷丰登，让天下的老百姓都有饭吃。”第二天真的满天落下谷粒。后来，民间每年会在谷雨节这天祭仓颉，期盼雨水充足，农业丰收。
谷雨美食知多少？
谷雨时节，民间有众多时令美食来庆祝，比如谷雨茶、香椿等。
南方有谷雨摘茶习俗，谷雨茶又称“雨前茶”，传说谷雨茶能清火，辟邪等。南方地区尤其是江浙地区，谷雨时节，温度适中，雨量充沛，茶树春芽翠绿，叶质柔软，这也使春茶滋味鲜活，香气怡人。此时，不少人会选择摘一些新茶来喝。
香椿。 新京报记者 刘欢 摄
“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，香气十足，是很多人喜欢的春季时令食材，可以做炸香椿、鸡蛋炒香椿等。不过，由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，最好不要直接食用，应在制作时用沸水焯一下再食用。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
