推荐做法：【鱼香茄子】
1.茄子去蒂以后，切成5厘米左右的段。肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。生姜先切成碎末，大葱切成圈，大蒜切成碎末。
把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时。倒入茄子，把茄子炸软炸透。炸至变色就可以倒出控油，茄子金黄不变形。
2.锅内留底油，倒入肉粒，快速翻炒几下。倒入葱姜蒜，炒出香味。加入一点豆瓣酱，快速翻炒出红油。淋入料酒5克，翻炒几下。从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
3.开始调味，加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克，把老抽的色泽翻匀。倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘了。
