4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步能防止鸡丁粘锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温四成热时倒入腌好的鸡丁滑一下油,滑油能使鸡丁快速成熟,保持鲜嫩的口感,滑油20秒鸡丁变白以后迅速倒出来,滑油的时间不易太长口感容易发老。
5.锅内再烧油,油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味,倒入沥干水分的包菜开大火快速爆炒2分钟,包菜一定要沥干水分再下锅否则炒出来不够脆,包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜,生抽5克翻炒均匀,再加入食盐1克,白糖3克提鲜,鸡精1克,翻炒化开调料。
6.然后把鸡丁倒入锅中,放入切好的红椒片,保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。
技术要点:
1.鸡胸肉肉质比较紧实,一定要提前腌制入味。
2.包菜要沥干水分再下锅,开大火翻炒,让水分快速蒸发,这样炒出来更加清脆。
3.生抽、蚝油都是咸的,稍微放一点食盐即可。
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