3月最受欢迎的菜,鲜嫩脆甜,炒一盘超下饭,再不吃就要等明年。春天最鲜的美食,北有荠菜、香椿,南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子,但南方的春笋早已破土而出了。
往年,我三天两头往菜市场跑,去领略那“人间烟火气”,但今年因为疫情的原因,咱们不能随便乱跑,但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不,网购的春笋到家了,倍儿新鲜,还带着天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种,我这次买的是雷笋,是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的,尤其临安地处亚热带,雨量充沛,温暖湿润。春雨绵绵中,笋芽带着一冬的营养储备破土而出,此时不食,更待何时?
笋的营养丰富,特别是蛋白质含量极高,在蔬菜中为最高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%,是大白菜蛋白质含量的二倍多;竹笋中还含有18种氨基酸,营养成分还是很丰富的。由此我想到,有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫,能够在地球上生存至少800万年,是不是因为吃笋吃得多的原因呢?由此联想,如果我们也天天吃笋,咦~~
话不多说,这盘肉丝炒春笋实在太香了,鲜脆嫩甜,上桌被吃光,去涩麻有窍门,3月一定要吃它,要不然又要等一年。
-----【肉丝炒春笋】-----【主料】 雷笋2根,猪里脊1块,青蒜2棵
【调料】 油适量,淀粉1小勺,料酒少许,盐2克,酱油少许
【制作过程】
1. 雷笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳;