大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。春节的脚步越来越近，大家对年夜饭的讨论也越来越激烈，你们的年夜饭都会准备什么菜呢？酿菜是客家人餐桌上必不可少的一道美食，万物皆可酿，不同的食材都可以用来做成酿。今天香姐就分享六道我们家常吃的酿菜，如果你们也喜欢吃，就一起来学习一下吧。
一、辣椒酿
准备食材：青椒，肉末，葱花，蒜末。
做法步骤：
1、青椒清洗干净切成小段，掏去几遍的辣椒籽。
2、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
3、肉末装入碗中，加入葱花、蒜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀至上劲。
4、将肉末塞进辣椒里面，尽量塞满。起锅烧油，放入辣椒酿煎一下，先煎有肉末的那一面，再翻面煎。
5、煎至辣椒表面微软，就可以倒入料汁，煮开后转小火慢慢焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠即可出锅。
二、油豆腐酿
准备食材：油豆腐，肉末，香菇，葱花，白芝麻。
做法步骤：
1、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
2、肉末放入碗中，加入香菇丁、葱花、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
3、油豆腐开一个口子，将肉末塞进去即可。起锅烧油，油热后放入油豆腐酿，煎至表面金黄，就可以倒入提前备好的料汁，盖上盖子，煮开后转小火焖煮五分钟左右。
4、煮熟后，起锅装盘，淋上料汁，再撒上白芝麻和葱花即可上桌开吃。
三、香菇酿肉
准备食材：鲜香菇，肉末，葱姜，小米辣。
做法步骤：
1、肉末装入碗中，放入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、淀粉，抓拌均匀。
2、鲜香菇清洗干净去掉蒂，控干水分，将腌制过的肉馅塞进去即可。
3、料汁：生抽、蚝油、老抽、白糖、半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入香菇酿，煎至两面金黄，就可以倒入料慢慢汁焖煮五分钟。
5、煮熟后，将香菇酿盛出摆盘，先放在一旁备用。刚煮香菇的料汁，放入小米辣和水淀粉，煮至浓稠状态，就可以起锅淋在香菇酿上，最后撒上葱花即可上桌开吃。
四、苦瓜酿
准备食材：苦瓜，肉末，料汁。
做法步骤：
1、肉末中加入生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀即可。
2、料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀。
3、苦瓜清洗干净表面，再切成小段，去掉里面的瓜瓤。水开放入苦瓜焯水一分钟，再捞起来过一遍凉水放凉。
4、将腌制过的肉末塞进苦瓜里面即可。起锅烧油，油热后将苦瓜酿放进去，煎至两面金黄。
5、倒入提前备好的料汁，煮开后转小火，慢慢焖煮至料汁浓稠即可出锅装盘了。
五、白菜酿肉
准备食材：白菜，肉末，小米辣，胡萝卜丁，香菇丁。
做法步骤：
1、白菜掰开成片，清洗干净，水开放进去焯水煮软，然后捞起来控干水分备用。
2、肉末放入碗中，加入香菇丁、胡萝卜丁、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀备用。
3、取一片白菜，铺上腌制过的肉末，再从一边卷起来，一个白菜酿肉就做好了。
4、水开放上白菜酿肉蒸15分钟左右，蒸熟后放在一旁备用。起锅烧油，油热后放入小米辣爆香，再放入一点点清水煮开，倒入蒸出来的汁水，加入蚝油、生抽、水淀粉，煮至浓稠后淋在白菜卷上，撒上葱花和白芝麻即可出锅。
六、茄子酿
准备食材：茄子，肉末，葱姜，小米辣。
做法步骤：
1、肉末加入料酒、葱姜水、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀即可。
2、料汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、茄子清洗干净，先切成一长段，再切成厚片，不要切断。然后塞入腌制过的肉末。
4、起锅烧油，油热后放入茄子酿煎一下，煎至两面焦黄，就可以倒入料汁和小米辣，焖煮五分钟左右。
5、煮至料汁浓稠，茄子酿煮熟就可以盛出摆盘，淋上浓稠的酱汁，撒上葱花和白芝麻即可上桌啦。
