想要土豆丝吃起来爽脆可口，处理土豆这一步非常关键，首先我们把土豆去掉外皮，切成丝，尽量切得细一点，切好后的土豆丝不要直接炒，我们接一盆水，把土豆丝放进去浸泡15分钟，这是我泡了15分钟的土豆丝，水都变成了白色。
浸泡的目的是为了洗出土豆里面多余的淀粉，土豆富含淀粉，如果不洗出来是影响口感的，浸泡好的土豆丝反复放在水龙头底下冲洗几遍，冲去多余的淀粉，这样处理完的土豆丝口感更爽脆。
锅里倒入油，放入蒜片，辣椒爆香，倒入青椒丝，胡萝卜丝翻炒几下。
紧接着倒入控干水的土豆丝，放入一勺生抽，半勺白糖，半勺盐，然后顺着锅边淋入一勺醋，这是我们第一次加醋，利用锅边的高温激发出醋的香味。
