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简单总结
简单总结一下：发面经过发酵，面团绵软蓬松且更有营养，但不适合水煮，更适合蒸包子、蒸馒头；而冷水面更有筋道，弹性、延伸性较好，水煮不破，可以用来煮饺子，做面条；至于烫面嘛，非常黏，非常软，没有筋道，适合炸油糕、烙饼。
如果你水煮发面，面团会因为过于蓬松而被泡烂，你可能得到印度风美食；如果你汽蒸冷水面，面团会因为没有空隙而变得非常坚硬，是个磨牙的好料子。当然，我也没有试过，这种妈见打系列的实验还是需要勇气的。
综上所述，饺子面只需要将普通的面粉用水和匀，揉成面团即可。也可以加点盐。emmm，适量。
至于饺子馅嘛，可以让并不热心但也没什么办法的妈妈来处理。于是，我人生中第一锅韭菜鸡蛋饺子就可以吃了。
图源自bilibili @240J
我做的忘拍照了，但比这个稍微好了一点点
我觉得，这锅韭菜蛋花汤，不对，是片汤汆韭菜鸡蛋，也不对，应该是韭菜鸡蛋片汤应该大概八成或许也是可以吃的吧……
ps：我妈觉得阻止我对除夕夜饺子下手是一个非常明智的决定。我觉得也是。
参考文献
[1]刘书畅, 马荔. 蒸馒头化学原理的探讨[J]. 化学教育(中英文), 2020(4).
[2]王香玉. 馒头制作过程中蛋白交联行为及其对品质的影响[D].
[3]王录通. 和面工艺对面团及馒头品质的影响研究[D].
[4]皇世杰. 面点制作中面筋的处理方法探析[J]. 黑龙江科技信息, 2011.
表情包来源于网络，封面图来源于Unsplash及bilibili @240J
编辑：霜白
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