小贴士：我是直接在模具的蒸盆里调制的，如果是自己有其他模具，在把南瓜面团倒入模具后，切记要在桌子上多“磕”几下，让面团在模具尽可能别有气孔，而且多“磕”几下，面团的表面也会平整很多。等发酵好了之后，再把红枣摆放在面团上即可。
步骤四：把南瓜面团放入蒸锅中，大火蒸上汽后再蒸25分钟，关火后再焖5分钟后，开盖取出。然后倒扣取出南瓜发糕，最后切成块即可食用。
要点总结：1、蒸熟的南瓜一定要反复压秤细腻的南瓜泥，否则不仅会影响发酵，也会蒸熟后还会有颗粒，会影响发糕的口感。
2、制作发糕时，南瓜与面粉以及水的比例，还有加入酵母前的温度很重要。一般来说，水是面粉的一半。因为，南瓜本身也含有水分，但每一个南瓜含有的水分有多有少，所以在加水的时候不要用量过多，先以面粉的一半为准，不够的话，再慢慢的加。而加入酵母时，南瓜泥的温度不要超过40度。
3、蒸发糕时，火候很重要，大火上汽后要再蒸25分钟，蒸好后别急着揭开锅盖，要焖上5分钟，让发糕彻底定型后，再打开锅盖，就不会出现回缩的现象。这样蒸出来的发糕才会蓬松暄软美味好吃。
——老于说——
