无意中看到有人去了新疆，说新疆椒麻鸡是四川的，然后还专门拍的书来证明。个人感觉在这个全球化时代，这样有点搞笑。
我家祖籍山东，我妈天津人。当年外公外婆工作的一个工厂整个搬到了新疆。后来我妈遇到了跟着当兵的姐姐来新疆的爸爸。从小新疆出生新疆长大，也玩了不少地方，玩的都很开心啊。
现在因为一些很大的原因家都搬到成都啦。来了以后发现美食多的地方人都特别擅长学习。以前害怕吃不到面食，后来发现，哒哒面，哒哒哒的案板声，原来就是我们西北的裤带面嘛，铺盖面，就是一小块拉条子面扯个片片嘛。军屯锅盔，啊，我们北方牛肉酥饼嘛，再油一些。方锅盔，方形的死面酥饼来做肉夹馍和菜夹馍。广元米凉面，陕西的面皮新疆叫米皮。。。。在四川，哪里的东西都能吃的到。但我只是看着高兴，从来不会想说这个东西就是北方的。
新疆有自己独特的历史。新疆一半的汉族人来自全国各地。在新疆做个饭，隔壁阿姨是湖北的，楼上阿姨是东北的，有河南的有四川的，大家一交流，一个菜就不一样了。新疆大盘鸡是四川厨师带过去的，但是在新疆绝大多数人的口味倾向于贵州的糍粑辣椒，所以最后新疆形成的口味是不放豆瓣酱的。但是新疆的确是个很包容的地方，每家大盘鸡可以有自己的特色。也有在四川学厨的师傅做的个别店家用豆瓣酱吧，但绝大多数是不用的。
我吃过凉拌鸡，红油鸡片，还有古蔺椒麻鸡，在古蔺就叫椒麻鸡。出了古蔺名字都把地方带上。很好吃啊，但是当时三十多一斤好贵啊。那时候新疆椒麻鸡五十块钱一只啊。我买了一点，那真的是巨多纯辣椒花椒面那种，但是也很好吃啊。但这种口味新疆绝大多数人吃不了啊，因为在新疆吃这么麻辣的也不行啊，上火啊。而且新疆人吃肉什么时候都要伴着菜。就吃烧烤也要弄几个凉拌菜。这怎么可能一样哦。
新疆椒麻鸡也是很多地方的人很多年形成的。做法也都不太一样。新疆椒麻鸡首先用的鸡是蛋鸡，脆皮那种。四川的用的一般都是仔鸡，小公鸡。花椒全西北都爱用，这个是四川的产物。但花椒辣椒的处理方法也不一样。就好比新疆炒米粉的特点来看，新疆在辣椒处理上肯定少不了贵州人的贡献，少油，不放豆瓣酱还要浓稠挂汤还要辣。至于椒麻油下方的汤料底味，这个整个北方差不太多吧，不放酱油的那种。皮芽子，西北人每日必吃。里面还会拌上很多素菜，因为是汤拌，所以什么都可以加啊。这个和四川的就不一样啊。这是在新疆的各个民族各个地方来的人久了以后磨合成的口味啊。
在新疆，可能每家椒麻鸡味道都不太一样。我还吃过一家回族姐妹做的椒麻鸡汤都煮红的，油很少，但是也很好吃啊。超级辣。
我觉得这个东西没必要争了。我们国家文化之所以博大精深，就是因为相互借鉴求同存异啊。我们出门旅行，踏入别的地方的时候就应该知道，即使都叫饺子，也会不一样，因为各地口味不一样。东西也不一样。
新疆椒麻鸡的口味每家都不一样，这是新疆的特点。区域大，各地方人密度不一样，口味也不太一样，一个新疆，光凉皮就好多种味型。但是和陕西的还是不一样。但也不会有人说凉皮就只能是陕西的。整个西北都有。陕西人带到了全国，全国形成了无数种风格。当面食传入四川的时候，饺子也从北方来了，裤带面什么的也从西北来了，烤肉也来了。一样的道理，食材那么多，到了各地排列组合才能形成我们国家各种各样口味的食物啊。因为不一样，所以种类才多啊。旅行，不外乎就是离开我吃了很久的面馆去别人吃了很久的面馆吃吃。
新疆来川渝的人也很多，新疆见得最多的就是川渝和河南来的人。新疆豆腐脑和四川豆腐脑肯定不一样，新疆烤肉和四川烤肉串也不一样。新疆人的口味是，东西份量要足，口味要重，糖油都不能多，味精别让我看见，喜欢吃辣但不能油。荤素一定要搭配。肯定是不一样的。
最后，总结下，做法不一样，鸡也不一样，口味也不一样。爱好也不一样。没啥争得。至于有人说自己在家就这么做鸡的，那你的做法在四川叫椒麻鸡的话也不正宗啊。我觉得离开新疆以后，发现内地对正宗这个词非常执拗。以前我也不会做红油，去搜红油的视频，不管博主多么正宗的四川人，下面都一定有人说他不是正宗的四川做法。。大师的菜还有人批评呢。然后就出来纠正。。后来我把纠正的都记下了。。现在我好像能做出香香的红红的辣油了。。。
以上的也希望新疆的小伙伴多看看多想想多理解吧。我作为新疆人说了我想说的和该说的，希望都能好好的吃喝玩乐，快快乐乐的旅行吧。
