老板，给上份地道的椒麻鸡。
老板问你是要四川的椒麻鸡，还是新疆椒鸡时，是不是有点晕菜，有木有？
别急，今天咱们就来掰掰，看一看，学一学，比一比！新疆椒麻鸡与四川椒麻鸡到底有什么不同，哪个更好吃！
在四川椒麻鸡已有近百年，起源于举办祭事活动中的祭品，过去常用的方法是将牛羊鸡鸭宰*之后，待祭祀完毕后，取肉煮熟加入辣 椒 、花椒 、盐 分食之，逐渐演变形成。
新疆椒麻鸡源自四川，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。
新疆椒麻鸡有后来居上之势力，相对四川椒麻鸡有以下几点，一大盘装，像热菜一样吃，量大实惠；二多配花卷、或拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉。
四川椒麻鸡与新疆椒麻鸡两者的做法不一样，一种是凉拌的，一种是热炒的，味道也不一样，因为前者是煮了之后再拌的，后者直接炒熟甚至超干，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同。
选材上，四川椒麻鸡传统多用仔公鸡，肉质更劲道，清香；新疆椒麻鸡以三黄鸡肉质细嫩。
味道上相比来说四川椒麻鸡的特点是咸鲜香麻，色泽红亮，味道浓郁；新疆椒麻鸡味道更辣香。
新疆椒麻鸡
鸡在清水中煮过之后，手撕成块，将切成丝的尖椒、花椒油、盐、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上。
下面来介绍新疆椒麻鸡的做法
原料：
鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2根
线椒 按照口味准备
辣椒 按照口味准备
麻油 按口味准备
盐 适量
花椒 适量
麻椒 适量
老姜 适量
花椒粉 适量
白芷 2-3片
步骤：
1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身，放置30分钟入味
2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、葱、姜熬煮出香味
3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块
8、搅拌均匀
9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味
鸡做好了，根据需要可以带上馕或裤带面条，吃起来会过瘾。
四川椒麻鸡
下面介绍四川椒麻鸡的做法：
原料：
1、 鸡 1只
2、 辣椒粉 适量
3、 花椒粉 适量
4、 葱 2跟（青葱）
5、 蒜 5-6瓣
6、 芝麻 适量
7、 糖 适量
8、 盐 适量
9、 鸡精
10、料酒
做法：
1、 整鸡洗净放到汤锅里，加入姜片葱段料酒少许盐，再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟，调至小火闷10分种，用筷子戳下，戳动即为煮熟。煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。
2、 调制辣椒油，请看上面一道菜。
3、 把放凉的鸡切块，葱段切丝，压蒜器制蒜泥，姜切末。
4、 在干净的锅里加入少许鸡汤，喜欢卤汁多的鸡汤可多加点，加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。
5、 拌至鸡入味，加入葱段丝。
你喜欢那里椒麻鸡？你学会了吗？
