清香麻辣·藤椒鸡
今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜—「藤椒鸡」，绝对是重口味的最爱！
▼ 看似小清新，其实味够劲！
藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你第一筷子就想朝它夹去。
藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。
味道的精髓，在于那一滴藤椒味。
藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~
吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！
魏 前 辉
眉山市餐饮协会 副会长
长富园林 行政总厨
所需食材
跑山鸡1只、葱结50克、小米椒50克
二荆条100克、盐少许、鸡汤600克
藤椒油50克、鲜藤椒20克
八角、山奈、姜
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 整鸡焯水 ·
✔ 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。
第二步
· 入冰水 ·
✔ 从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。
第三步
· 食材改刀 ·
✔ 将小米椒、二荆条切圈装盘备用；（讲究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜）
✔ 选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。
