●需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如 :粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。
●为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%~0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。
●对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。
●将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。