俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜在生活中出现是很频繁的，像小编所在的地区，早上最喜欢就是吃一碗热乎乎的萝卜丸子汤，再配上吊炉烧饼，简直是美味到了极限，大早上来这么一大碗一天浑身都热乎乎的。但是萝卜的做法是很多的，我们最常见的萝卜丝汤、炒萝卜条等等，尤其是生吃蘸酱，味道也很不错。
萝卜含有大量的水分，平时多吃萝卜可以补充身体中所需要的水分，尤其是对皮肤也有很大的好处，指皮肤因为缺水而加速衰老。除了为皮肤补水，锅中的维生素c的含量也是非常高的，对美白嫩肤也有着很好的作用。并且萝卜中所含非常多的消化酶，对平时的消化系统有着很好的作用，尤其是吃大鱼大肉的时候，吃完吃一点萝卜，减轻肠胃的负担。
小编生活在北方，最近天气越来越冷，不禁让小编想起了北方一道特别美味的美食，其实到了这个季节，这种美食才会更加的好吃。这种美食就是腌萝卜，可以说是冬天必备的下饭小吃，尤其是喝粥的时候，腌萝卜的地位可以说是举足轻重，真的是太下饭了。
冬天萝卜的出现是非常多的，走在大街上每一条街，基本上都可以发现卖萝卜的摊位。家里也是买了一大袋子的萝卜留着吃，但是发现好像买多了，所以小便就拿萝卜来做一个地道的腌萝卜，不知道大家爱不爱吃这种食物呢？
很多人都吃过腌萝卜，但是很多人反应你自己腌的萝卜没有那么的爽脆，而且味道也不是特别的好。其实腌制萝卜的方法特别的简单，要把材料放好，隔上一晚上，就可以吃上非常地道的淹萝卜。今天就教教大家，如何腌制出爽脆美味的腌萝卜。
首先我们就要准备出我们所需要的食材，准备出适量的萝卜，以及葱姜蒜等调味料，最主要的是一定要准备好红辣椒，这里小编推荐一下，如果好一点的话，还是建议大家用剁碎的辣椒，一般在超市都可以买到的。
现在我们就要开始制作我们的美味腌萝卜，我们先将萝卜洗净，尤其是要注意沟沟缝缝的地方，这些地方一定要洗干净。我们洗干净萝卜以后，我们把萝卜放在阳台上或者是院子里边，让他接受阳光的曝晒。这时候就有人要问了，要晒到什么程度？其实非常的简单，只要萝卜晒到有点儿蔫的时候，这个时候就可以了。
我们把晒好的萝卜，根据自己所需要的需求，可以切成条状也可以切成片状，只要看我们平时的饮食爱好了，小编就喜欢吃萝卜条，边做腌萝卜的时候是切成条状。这个时候并不是已经可以腌制了，我们这个时候需要把我们切成的条状萝卜或者是片状萝卜，再放到院子里或者是阳台上，大约铺晒半天到一天的时间。这个时候的萝卜已经是蔫的了，我们晒到表面上看到水分不足且萝卜的体型变小，这个时候我们就可以了。
这个时候再好的萝卜收入大盆中，加入适量的盐，我们需要用手去搓它，大约搓半个小时以内就可以了，搓好的依据就是晒好的萝卜变软，为什么要做这一步呢？因为如果不进行手搓，不把它搓软的话，日出来的萝卜会有涩味儿，做好后要把它表面的盐分用清水清洗一下，为了去除多余的盐分，并且保证萝卜的爽脆。
这些都做好以后，到了最关键的时候了，也就是我们最期待的腌制的过程。这个时候需要把姜切片，大蒜切，体的用量根据自己的喜好，可以适当多放一点。帮我们找出一个罐子最好是用坛子，把我们清洗好的萝卜放进去，放入姜和蒜。我们把准备好的剁椒放入碗中加入2勺糖，3大勺白醋做成汁儿，放到坛子里。搅拌好以后加入凉白开，凉白开的量刚好没过萝卜就可以啦。
然后我们把做好的萝卜密封起来，过上一天一夜就可以享受美味，其实想要它更好吃的话，可以稍微放上几天，让出来的效果和味道是不一样的。腌好后的萝卜，那是非常的爽脆美味，喝粥吃它绝对能让你喝下两大碗。
【小贴士】：
1.一定要注意，不管是切片还是说切条，都要注意到它的厚度。太薄了就没有那么爽脆了，太厚了的话会影响到香味的浸入，只要适量的去调节宽厚大小。
2.拿盐手搓的时候，搓完之后一定要记得拿清水清洗一遍，不要因为偷懒而让美味流失。
3.晒的时候一定要注意，一定是要晒两次，洗完之后晒一次，切完条或者是片儿以后再晒一次，那才能保证做出来的腌萝卜爽脆可口。
小时候特别爱吃奶奶做的腌萝卜，虽然小编自己做的腌萝卜味道也非常的不错，但是却没有奶奶做出的那种味道好，主要是没有了当初童年的味道。因为那个时候是没有那么多好吃的食物，每天下饭的东西永远是奶奶做出来的小食。
如今随着生活条件的越来越好，很多家乡的地道小吃都已经被人们慢慢的所忘记了，尤其是自己爸爸妈妈或者是爷爷奶奶做出来的很多美味，虽然说很好吃，但是我相信很多人现在都已经是吃不到了，希望大家看完这篇文章以后可以给小编点个关注，交编会不断的为大家更新出来，爷爷奶奶为大家所做过的美食。
