●随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。
Tips:
1. 制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。
2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
No.4 制作诀窍
制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。
●密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。
●如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。
●在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。
