第二步：将清洗干净的鸡蛋，轻轻地摆放到镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，使鸡蛋表面的水分快速蒸发，将鸡蛋晾干。
第三步：锅内加盐，一斤鸡蛋加一两盐，这个比例腌出来的鸡蛋，不是很咸还不会臭掉。盐的分量根据腌多少鸡蛋来酌情增减。加入适量的清水，水要没过鸡蛋。放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，大火煮开。在煮的时候，用铲子搅动一下，使盐尽快融化。煮开后，转小火，煮15分钟，将香料的香味都煮出来。关火后，将香料水倒入一个盆内，自然放凉，记得要把葱段和姜片捞出扔掉。
第四步：鸡蛋晾干以后，装到一个无水无油的玻璃罐中。倒入放凉的香料水，然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制。
一个月以后，就可以煮着吃啦。用这种方法腌出来的咸鸡蛋，个个起沙流油，不会出现臭鸡蛋。喜欢吃咸鸡蛋的朋友，趁现在鸡蛋便宜，赶紧买上几斤做咸鸡蛋吧！早餐喝一碗小米粥，配上咸鸡蛋一起吃，特别的好吃！
