熟铁锅:
熟铁锅也叫做精铁锅,它是用熟铁锻压而成;也就是说熟铁锅是可以用锤子锻造出来的。像常听到的章丘铁锅等等,都是熟铁打造而成。熟铁锅的含碳量比较低,一般低于0.04%。所以相对来说熟铁锅质地较软、延展性比较好、韧度高,并且锅也比较薄。
二、传热性不同生铁锅:
采用浇铸工艺生产出的生铁锅,没有办法生产得很薄,所以生铁锅锅壁比较厚,传热性也就慢一些。虽然传热性比较慢,但生铁锅重而稳,因为锅壁厚,油温不容易过高,相对来说更适合油炸使用。
生铁锅表面光滑度比较低,有细微的缝隙,所以相对来说油炸时间更长一些,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,不仅可以防止油温过高,不易炸糊锅;还可以防止铁锅生锈。
熟铁锅:
熟铁锅因为延展性好、韧度高,所以锅能锻压得比较薄,相对来说传热性也比较快,炒出来的菜也比较容易熟。炒同一道菜,熟铁锅用的时间比生铁锅更少,所以相对来说燃气消耗的也会更少。
但熟铁锅表面光滑,不像生铁锅油炸表面容易形成油膜,所以相对更容易生锈一些。一般熟铁锅使用完,需要及时地涂上一层植物油或者烧干水分,否则就很容易生锈。
三、适用性不同生铁锅:
生铁锅一般都是又厚又重,所以颠锅比较费力。生铁锅壁厚,传热慢,所以比较适用于烹调时间较长的菜肴。像炝炒或者快手菜等等,都不太适合用生铁锅。
但对比来说,生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力,用生铁锅烹饪,菜肴会更加美味。并且像一般大炖大煮大熬等等非家庭用铁锅烹饪,都是推荐选生铁锅;一是大型炊具价格相对较高,生铁锅比熟铁锅便宜。二是大煮大熬相对放的酱油盐醋等等也比较多,更容易腐蚀锅壁。这个时候生铁锅更耐用耐腐蚀一些。