熟铁锅：
熟铁锅导热快，重量轻，更容易颠锅，对于居家使用来说，熟铁锅更实用美观一些。熟铁锅比较薄，所以传热速度和热量比较快且均匀，相对来说更适合猛火爆炒，尤其溜、炝锅等等，都适合用熟铁锅。
这里再提醒大家一点的是，熟铁锅保养起来有讲究，用完之后要及时洗净烧干，或者在表面涂一层猪油，这样才可以防止生锈，否则一口新的熟铁锅没用过久，你会发现就生锈了。
首先强调的一点就是，不管是生铁锅，还是熟铁锅都是要开锅的！
铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜，防止生锈。铁锅在经过高温烘烤后，表面会形成一层致密的氧化膜，这个时候再放入猪油等油脂物质，就会填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止氧化膜氧化成铁锈。
铁锅开锅是关键一步，但开锅完成后，还需要日常使用养护。一般一口新的铁锅，开锅完成后，1-2周之内尽量不要用洗洁精等清洗，每次用完直接擦干或者小火烘干，这样不仅可以防止铁锅生锈，也会越用越顺越光，越不粘锅。
新锅开锅一般分为以下4个步骤：
1、用流动的清水把铁锅洗净，擦去表面水分，放在灶上小火烘干；这一步表面形成了一层氧化层，不容易生锈；
2、用一块肥猪肉，放在铁锅里面，以内圈到外圈的方式在锅内壁不停地擦拭，让溢出的油脂均匀地布满整个锅面。然后倒出黑油脂，用厨房纸擦干，然后反复重复1/2步骤，直到猪肉不再变黑为止。
3、然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，然后直接扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进步一防止生锈，也能一定程度防粘。
4、不要用任何的洗洁精等清洁类物质清洗，直接用温热水冲干净。然后小火烘干，最后再涂抹一层植物油，新锅开锅就算“大功告成”了。
最后提醒大家的就是日常使用和养锅了。铁锅之所以越用越好用，是因为。经常炒菜油膜会变得更厚，所以越用越顺。但因为这层油膜并不牢固，所以需要日常多多维护。
而洗洁精会严重伤害油膜，所以铁锅一般洗锅要用清水冲洗即可，尽量少用或不用洗洁精等这里清洁物质。另外铁锅建议还是以炒菜为主，像一般的炖煮、熬汤等等都可以选择其他的不锈钢锅。
