这样香菇表面就均匀包裹好鸡蛋糊了。再根据自己的口味选择蘸料，待会香菇炸好后直接拿筷子夹起蘸着酱吃即可。
我比较喜欢吃番茄酱的味道，就准备了一个小碗加了半碗番茄酱。如果你喜欢吃芥末，也可以准备一个小碗放上一些。蘸料做好后就要准备用温油与热油炸香菇了，建议大家选择压榨花生油，炸出来味道会更香。
三 炸脆盛盘
炒锅中倒入足量的食用油，以能淹没所有的香菇为准。先开大火将油慢慢烧热，加入竹筷子观察气泡。如果筷子开始微微冒泡，则把火调成中火。
此时油温大约5成热，把腌制好的香菇慢慢滑入锅中进行温炸。温炸的目的是为了炸定型与炸透，在温炸时不要用筷子搅动防止定型失败。
